今日霜降，分享5道家常菜，除寒氣又滋補，好吃好做營養(yǎng)足！
來源：www.biankanbianxue.cn 發(fā)布時間：2023年10月24日
【辣椒炒雞胗】
食材：雞胗8個、綠辣椒6根、紅椒4根、蒜粒4個、姜1塊、蔥1段、鹽半勺、生抽1勺、辣醬1勺、雞精香油少許。
做法：1、將洗凈切雞胗，切成片，切好的雞胗裝碗加適量清水，加少許鹽和料酒，放入姜幾片蔥段抓勻腌制10分鐘。
2、把腌好的雞胗冷水下鍋加入料酒去腥，大火煮出里面多余的血末，撇去浮末，焯至斷生，然后撈出清洗干凈控水備用。
3、紅綠椒，洗凈切段，蔥蒜瓣切片，姜切絲。炒鍋放入油，油熱后，放入蔥蒜片，姜絲炒出香味，放入雞胗加一勺辣醬少許料酒翻炒。
4、下辣椒段，倒生抽，放鹽，再翻炒片刻，最后加雞精香油即可。
【冒菜】
食材：牛肉卷，海帶，金針菇、速凍丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽。
做法：1、需要的食材準備好，食材可以根據家人喜好準備，葷素自由搭配準備香蔥和香菜幾根，干辣椒8根，蒜1頭，火鍋底料1塊、姜1塊、花椒適量。
2、海帶豆芽控水，其它蔬菜清洗，香菇切片，菜花切小朵，金針菇撕成小朵，豆腐切片，香蔥，香菜切小段干辣椒沖洗掉灰塵，姜切切條，蒜粒切片。
3、鍋加適量油燒熱，放入姜蒜花椒炒香，放入2勺郫縣豆瓣，火鍋底料，不停的炒出香味倒入適量水，水量根據菜的多少量來添加大火燒開轉小火煮5分鐘，用漏勺把里面的調料撈出來，放入2勺老抽，兩勺鹽調味。
4、放入蔥花，然后依次放入木耳，花菜，先煮5分鐘，先放不易熟食材，后放易熟食材再放入海帶，金針菇，速凍丸子，豆芽，豆腐，煮5分鐘，最后放入牛肉卷燙熟，倒入盆內，撒上香菜和白芝麻，麻辣過癮，口味獨特。
【白菜燉豆腐】
食材：白菜1顆、豆腐1塊、豬肉1塊、蔥白半根、姜1塊、香菜1小把、半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、鹽1勺、雞精半勺。
做法：1、需要的食材準備好白菜把葉子掰下，一片片清洗干凈白菜洗凈控水切塊裝盤豬肉沖洗切片，姜切末，蔥切片，香菜切段。
2、豆腐用清水沖洗切成片，炒熱油鍋，開中火，下豆腐煎至兩面金黃盛出。
3、鍋中留油，放入蔥姜煸炒香，放入肉片，大火炒至變色，加入半勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油調色調味把炒好的肉片移放入砂鍋中，加適量清水，放入煎好的豆腐塊，再放入白菜塊。
4、燉煮至白菜軟爛，加入1勺鹽和半勺雞精調味，裝盤撒上香菜段，熱乎乎，香噴噴。
【肉末年糕】
食材：小米年糕4片、香蔥1小把、紅椒1根、肉末適量、蒜2粒、姜1片、一點老抽和鹽，一勺生抽。
做法：1、食材準備好，年糕切成塊裝盤，紅椒切圈，蔥切蔥花，姜蒜切末。
2、清水煮沸，放入切好的年糕，煮軟，年糕煮過后放入涼水中沖一下，防止粘在一起。
3、鍋內少許食用油燒熱，放入肉末翻炒變色，加入紅椒蒜姜末炒香，加入一點老抽，鹽和一勺生抽翻炒上色再放入年糕塊翻炒均勻加入2杯清水燒開，然后下入年糕煮3-4分鐘。
4、加入蔥花，轉大火翻炒均勻收汁即可出鍋，大概十分鐘就能完成，特別下飯。
【水煮豆腐皮】
食材：豆腐皮2張、香菇3朵、青筍半根、生菜3片、香蔥幾根、姜1塊、干辣椒4根、蒜3粒、蔥白1節(jié)、一勺豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖少許，生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少許。
做法：1、豆腐皮沖洗切成細絲，生菜清洗切成段，青筍切細條，香菇取蒂切片，準備一塊火鍋底料，香蔥切蔥花，蒜切末，蔥白干辣椒切段，姜切片。
2、鍋中燒水水開之后往鍋里加一勺鹽，然后把豆腐皮放進鍋中，用筷子攪散焯水一分鐘，撈出放在涼白開中冰一下，這樣可以使口感更好。
3、炒鍋內加適量油，將火鍋底料，姜片，蔥白段和一半的辣椒段，再加一勺豆瓣醬，一起放入炒出紅油，在加入適量開水，開始調味，鹽，雞粉，白糖少許，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少許拌勻。
4、倒入切好的配菜，煮1分鐘左右斷生，撈出來放入砂鍋中墊底，再把控水的豆腐絲放進去煮半分鐘，撈出放在配菜的上面，澆上湯汁，撒上蒜末，蔥花和剩下一半的干辣椒段，鍋中燒熱油，然后澆上熱油激發(fā)香味。
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食材：雞胗8個、綠辣椒6根、紅椒4根、蒜粒4個、姜1塊、蔥1段、鹽半勺、生抽1勺、辣醬1勺、雞精香油少許。
做法：1、將洗凈切雞胗，切成片，切好的雞胗裝碗加適量清水，加少許鹽和料酒，放入姜幾片蔥段抓勻腌制10分鐘。
2、把腌好的雞胗冷水下鍋加入料酒去腥，大火煮出里面多余的血末，撇去浮末，焯至斷生，然后撈出清洗干凈控水備用。
3、紅綠椒，洗凈切段，蔥蒜瓣切片，姜切絲。炒鍋放入油，油熱后，放入蔥蒜片，姜絲炒出香味，放入雞胗加一勺辣醬少許料酒翻炒。
4、下辣椒段，倒生抽，放鹽，再翻炒片刻，最后加雞精香油即可。
【冒菜】
食材：牛肉卷，海帶，金針菇、速凍丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽。
做法：1、需要的食材準備好，食材可以根據家人喜好準備，葷素自由搭配準備香蔥和香菜幾根，干辣椒8根，蒜1頭，火鍋底料1塊、姜1塊、花椒適量。
2、海帶豆芽控水，其它蔬菜清洗，香菇切片，菜花切小朵，金針菇撕成小朵，豆腐切片，香蔥，香菜切小段干辣椒沖洗掉灰塵，姜切切條，蒜粒切片。
3、鍋加適量油燒熱，放入姜蒜花椒炒香，放入2勺郫縣豆瓣，火鍋底料，不停的炒出香味倒入適量水，水量根據菜的多少量來添加大火燒開轉小火煮5分鐘，用漏勺把里面的調料撈出來，放入2勺老抽，兩勺鹽調味。
4、放入蔥花，然后依次放入木耳，花菜，先煮5分鐘，先放不易熟食材，后放易熟食材再放入海帶，金針菇，速凍丸子，豆芽，豆腐，煮5分鐘，最后放入牛肉卷燙熟，倒入盆內，撒上香菜和白芝麻，麻辣過癮，口味獨特。
【白菜燉豆腐】
食材：白菜1顆、豆腐1塊、豬肉1塊、蔥白半根、姜1塊、香菜1小把、半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、鹽1勺、雞精半勺。
做法：1、需要的食材準備好白菜把葉子掰下，一片片清洗干凈白菜洗凈控水切塊裝盤豬肉沖洗切片，姜切末，蔥切片，香菜切段。
2、豆腐用清水沖洗切成片，炒熱油鍋，開中火，下豆腐煎至兩面金黃盛出。
3、鍋中留油，放入蔥姜煸炒香，放入肉片，大火炒至變色，加入半勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油調色調味把炒好的肉片移放入砂鍋中，加適量清水，放入煎好的豆腐塊，再放入白菜塊。
4、燉煮至白菜軟爛，加入1勺鹽和半勺雞精調味，裝盤撒上香菜段，熱乎乎，香噴噴。
【肉末年糕】
食材：小米年糕4片、香蔥1小把、紅椒1根、肉末適量、蒜2粒、姜1片、一點老抽和鹽，一勺生抽。
做法：1、食材準備好，年糕切成塊裝盤，紅椒切圈，蔥切蔥花，姜蒜切末。
2、清水煮沸，放入切好的年糕，煮軟，年糕煮過后放入涼水中沖一下，防止粘在一起。
3、鍋內少許食用油燒熱，放入肉末翻炒變色，加入紅椒蒜姜末炒香，加入一點老抽，鹽和一勺生抽翻炒上色再放入年糕塊翻炒均勻加入2杯清水燒開，然后下入年糕煮3-4分鐘。
4、加入蔥花，轉大火翻炒均勻收汁即可出鍋，大概十分鐘就能完成，特別下飯。
【水煮豆腐皮】
食材：豆腐皮2張、香菇3朵、青筍半根、生菜3片、香蔥幾根、姜1塊、干辣椒4根、蒜3粒、蔥白1節(jié)、一勺豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖少許，生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少許。
做法：1、豆腐皮沖洗切成細絲，生菜清洗切成段，青筍切細條，香菇取蒂切片，準備一塊火鍋底料，香蔥切蔥花，蒜切末，蔥白干辣椒切段，姜切片。
2、鍋中燒水水開之后往鍋里加一勺鹽，然后把豆腐皮放進鍋中，用筷子攪散焯水一分鐘，撈出放在涼白開中冰一下，這樣可以使口感更好。
3、炒鍋內加適量油，將火鍋底料，姜片，蔥白段和一半的辣椒段，再加一勺豆瓣醬，一起放入炒出紅油，在加入適量開水，開始調味，鹽，雞粉，白糖少許，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少許拌勻。
4、倒入切好的配菜，煮1分鐘左右斷生，撈出來放入砂鍋中墊底，再把控水的豆腐絲放進去煮半分鐘，撈出放在配菜的上面，澆上湯汁，撒上蒜末，蔥花和剩下一半的干辣椒段，鍋中燒熱油，然后澆上熱油激發(fā)香味。
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