明日小雪，民間傳統“3腌，3蒸，3煮”，順應節氣而食，暖暖過冬
來源：www.biankanbianxue.cn 發布時間：2024年11月21日
隨著氣溫逐漸降低，冬日的腳步悄然而至，而在小雪節氣中，寒意更加顯著。小雪，是中國二十四節氣中的第二十個，也是表示氣溫已經較低，天氣逐漸寒冷的時期。在這個時候，人們開始通過調整飲食來適應寒冷的氣候，以保持身體的溫暖和健康。
小雪時節，正是腌制各種美味的好時機。傳統的“3腌，3蒸，3煮”成為了人們在這一時期追求美味的食譜宗旨。首先，讓我們來了解一下“3腌”。
一、【腌臘腸】
食材：新鮮豬肉、鹽、白糖、生抽、老抽、姜末、五香粉
步驟如下：
1.將新鮮豬肉清洗干凈，晾干水分，切成小塊或寬條，加白糖、鹽、生抽、老抽、姜片、蔥段、五香粉攪拌均勻，腌制4-6小時。
2.將腸衣放入碗中，加入少許白酒，加入清水，浸泡30分鐘，去除腥味，再用清水沖洗干凈。
3.將腸衣套在灌腸器上，將肉灌入腸衣內，晾干表面水分，掛在通風處，待風干后，即可入鍋蒸熟。
二、【腌臘肉】
食材：豬肉五花肉、鹽、花椒、生抽、老抽、白酒
做法如下：
1.將五花肉切成長寬條，表面涂抹上一層生抽和白酒，腌制30分鐘。
2.鍋內加入食用鹽和花椒，小火炒出熱，放入五花肉，使五花肉表面裹上厚厚的一層，然后將五花肉放在缸內，加入老抽，密封腌制3-5天。
3.將腌好的五花肉取出，頂部穿一根繩子，掛在陰涼通風的地方晾，等肉完全風干即可。
三、【腌蘿卜】
準備食材：蘿卜、鹽
方法如下：
1.將蘿卜清洗干凈，去掉老皮，晾干表面的水分。
2.將蘿卜擺入大缸中，用涼白開水將鹽融化，將鹽水倒入缸中，使蘿卜完全浸泡在鹽水內。
冬天的天氣干燥，應該多吃水果，補充身體所需的水分和維生素。而對于一些怕寒冷傷胃的人來說，將水果蒸食是一種不錯的選擇。
一、【蒸蘋果】
準備食材：蘋果、冰糖
1.將蘋果清洗干凈，去皮，去掉核，切成小塊，裝入碗中，加入冰糖，翻拌均勻。
2.將蘋果放入蒸鍋，蒸15-20分鐘即可。
二、【蒸橙子】
準備食材：橙子、冰糖
1.將橙子用鹽搓洗表面，在頂端切一刀，用叉子在橙子肉上插幾下，放入冰糖。
2.將橙子放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。
三、【蒸梨】
準備食材：梨、枸杞、冰糖
1.將梨洗凈，去皮，頂端切一下，挖去核，在梨的中央挖一個小坑，放入適量冰糖和枸杞。
2.將梨放入蒸鍋內，蒸15-20分鐘即可。
煮湯養生，滋補身體。寒冷的冬季，一碗熱騰騰的湯是最能溫暖人心的美食之一。以下是煮棒骨湯、羊肉蘿卜湯、排骨山藥湯的食譜做法。
一、【棒骨湯】
準備食材：牛棒骨、生姜、大蔥、料酒、鹽、香油
1.將牛棒骨洗凈，鍋內加水，涼水放入棒骨，大火煮開，焯水去腥。
2.鍋中加入適量水燒熱，放入牛棒骨、生姜、大蔥，大火煮沸后，轉小火慢燉2-3小時，加鹽調味即可。
二、【羊肉蘿卜湯】
準備食材：羊肉、蘿卜、 生姜、大蔥、香菜、鹽、胡椒粉
1.鍋中加入適量水，放入羊肉大火煮開后，撇除浮沫，轉小火慢燉1-2小時，羊肉燉爛以后，加入蘿卜片，加鹽調味，繼續煮15分鐘。
2.將羊肉取出，切成薄片，裝入碗中，倒入蘿卜和湯，撒上香菜即可。
三、【排骨山藥湯】
準備食材：排骨、山藥、玉米、胡蘿卜、鹽、蔥、姜
1.排骨洗凈，切成小段，焯水去腥；山藥去皮后，切成小段；玉米斬成小段。
2.鍋中加入適量水，放入排骨、玉米，大火煮沸后，轉小火慢燉1小時，加入山藥、鹽，繼續燉煮15分鐘， 將山藥煮熟，即可。
在小雪時節，通過腌制過冬食材、蒸食水果、煮湯養生，我們可以順應節氣的變化，為身體帶來充足的能量和養分，暖暖過冬，讓寒冷的季節也充滿溫馨和美味。
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小雪時節，正是腌制各種美味的好時機。傳統的“3腌，3蒸，3煮”成為了人們在這一時期追求美味的食譜宗旨。首先，讓我們來了解一下“3腌”。
一、【腌臘腸】
食材：新鮮豬肉、鹽、白糖、生抽、老抽、姜末、五香粉
步驟如下：
1.將新鮮豬肉清洗干凈，晾干水分，切成小塊或寬條，加白糖、鹽、生抽、老抽、姜片、蔥段、五香粉攪拌均勻，腌制4-6小時。
2.將腸衣放入碗中，加入少許白酒，加入清水，浸泡30分鐘，去除腥味，再用清水沖洗干凈。
3.將腸衣套在灌腸器上，將肉灌入腸衣內，晾干表面水分，掛在通風處，待風干后，即可入鍋蒸熟。
二、【腌臘肉】
食材：豬肉五花肉、鹽、花椒、生抽、老抽、白酒
做法如下：
1.將五花肉切成長寬條，表面涂抹上一層生抽和白酒，腌制30分鐘。
2.鍋內加入食用鹽和花椒，小火炒出熱，放入五花肉，使五花肉表面裹上厚厚的一層，然后將五花肉放在缸內，加入老抽，密封腌制3-5天。
3.將腌好的五花肉取出，頂部穿一根繩子，掛在陰涼通風的地方晾，等肉完全風干即可。
三、【腌蘿卜】
準備食材：蘿卜、鹽
方法如下：
1.將蘿卜清洗干凈，去掉老皮，晾干表面的水分。
2.將蘿卜擺入大缸中，用涼白開水將鹽融化，將鹽水倒入缸中，使蘿卜完全浸泡在鹽水內。
冬天的天氣干燥，應該多吃水果，補充身體所需的水分和維生素。而對于一些怕寒冷傷胃的人來說，將水果蒸食是一種不錯的選擇。
一、【蒸蘋果】
準備食材：蘋果、冰糖
1.將蘋果清洗干凈，去皮，去掉核，切成小塊，裝入碗中，加入冰糖，翻拌均勻。
2.將蘋果放入蒸鍋，蒸15-20分鐘即可。
二、【蒸橙子】
準備食材：橙子、冰糖
1.將橙子用鹽搓洗表面，在頂端切一刀，用叉子在橙子肉上插幾下，放入冰糖。
2.將橙子放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。
三、【蒸梨】
準備食材：梨、枸杞、冰糖
1.將梨洗凈，去皮，頂端切一下，挖去核，在梨的中央挖一個小坑，放入適量冰糖和枸杞。
2.將梨放入蒸鍋內，蒸15-20分鐘即可。
煮湯養生，滋補身體。寒冷的冬季，一碗熱騰騰的湯是最能溫暖人心的美食之一。以下是煮棒骨湯、羊肉蘿卜湯、排骨山藥湯的食譜做法。
一、【棒骨湯】
準備食材：牛棒骨、生姜、大蔥、料酒、鹽、香油
1.將牛棒骨洗凈，鍋內加水，涼水放入棒骨，大火煮開，焯水去腥。
2.鍋中加入適量水燒熱，放入牛棒骨、生姜、大蔥，大火煮沸后，轉小火慢燉2-3小時，加鹽調味即可。
二、【羊肉蘿卜湯】
準備食材：羊肉、蘿卜、 生姜、大蔥、香菜、鹽、胡椒粉
1.鍋中加入適量水，放入羊肉大火煮開后，撇除浮沫，轉小火慢燉1-2小時，羊肉燉爛以后，加入蘿卜片，加鹽調味，繼續煮15分鐘。
2.將羊肉取出，切成薄片，裝入碗中，倒入蘿卜和湯，撒上香菜即可。
三、【排骨山藥湯】
準備食材：排骨、山藥、玉米、胡蘿卜、鹽、蔥、姜
1.排骨洗凈，切成小段，焯水去腥；山藥去皮后，切成小段；玉米斬成小段。
2.鍋中加入適量水，放入排骨、玉米，大火煮沸后，轉小火慢燉1小時，加入山藥、鹽，繼續燉煮15分鐘， 將山藥煮熟，即可。
在小雪時節，通過腌制過冬食材、蒸食水果、煮湯養生，我們可以順應節氣的變化，為身體帶來充足的能量和養分，暖暖過冬，讓寒冷的季節也充滿溫馨和美味。
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