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    那么，設(shè)置套餐的目的究竟是什么，那些有頭腦的商家又是如何通過套餐“套路”消費(fèi)者的？

    1、對(duì)價(jià)格敏感
    套餐讓消費(fèi)者覺得便宜
    為什么說套餐制會(huì)在團(tuán)餐場(chǎng)景中發(fā)揮重要作用，是因?yàn)閳F(tuán)餐本身就是一個(gè)對(duì)價(jià)格敏感的單元。價(jià)格定高了，消費(fèi)者會(huì)覺得“肉痛”不買賬，價(jià)格定低了，餐飲老板自己就“肉痛”了。
    之前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布了《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》，其中關(guān)于“團(tuán)購(gòu)套餐”的數(shù)據(jù)格外惹人注目：
    過去十年中，中國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入增幅達(dá)到128.5%。但“賺得多了”并不代表餐飲消費(fèi)者們不在乎優(yōu)惠，相反，對(duì)于優(yōu)惠依然保持著“高熱情”。而在線上優(yōu)惠方式中，最青睞的仍然是“團(tuán)購(gòu)套餐”，占比35.6%。
    而前不久，一條來自王思聰?shù)摹?星差評(píng)”登上了微博熱搜，總結(jié)起來就是“服務(wù)不好菜品一般，關(guān)鍵還貴。”從這個(gè)評(píng)論我們至少看出，即便是王思聰這樣的有錢人，也看重菜品、服務(wù)和價(jià)格的匹配。

    而套餐制就能很好充當(dāng)平衡點(diǎn)。也就是說，設(shè)置套餐的首要目的，就是讓消費(fèi)者覺得便宜，所以，套餐的價(jià)格一般比單點(diǎn)更劃算，會(huì)讓消費(fèi)者有占便宜的感覺。
    一位餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略定位專家曾表示，對(duì)于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的人來說，希望少花錢，經(jīng)濟(jì)條件好一點(diǎn)的人還希望吃的有特色。套餐里面通常有主食，有佐餐的，有喝的，一大堆食物呈現(xiàn)在面前，給人的感覺是品種非常豐富，價(jià)格比單點(diǎn)也要便宜不少，相較于單獨(dú)點(diǎn)餐，直接買套餐會(huì)感覺很劃算。

    萬喜集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人李洋之前在談到團(tuán)餐外賣話題時(shí)也指出，對(duì)于后廚開發(fā)的新品，很多消費(fèi)者不愿意嘗新，更親睞于老產(chǎn)品。
    在這種情況下，將新菜品放入到“套餐”當(dāng)中去。一方面，可以的降低消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的抵觸；另一方面，又可以對(duì)新品進(jìn)行測(cè)試。而通過新品的提供，可以拓展不同偏好的消費(fèi)人群。