處暑時節(jié)適合食用的七道美食，做法家常，潤燥滋補(bǔ)，吃法多樣
來源：www.biankanbianxue.cn 發(fā)布時間：2023年08月23日
“處暑”節(jié)氣來臨，炎熱漸消，天氣干燥，這時候鴨子也是最好的應(yīng)季食材，吃鴨子可以很好的解除燥熱，鴨子性溫良，有滋補(bǔ)的功效。下面給大家介紹這個時節(jié)適合食用的幾道美食，順應(yīng)自然的腳步去追尋美味，讓身體得到更好的調(diào)整。
一、冬瓜老鴨盅：食材：青皮小冬瓜、香菇、杏鮑菇、豆腐、玉米、蟲草花、蓮子、夜香花。冬瓜對半切開，取出里面的瓜瓤。杏鮑菇切小塊，放在鍋里煎熟盛出備用。把香菇切成小丁。鍋里熱油加入香菇丁炒出香味。加入熱水，放入冬瓜肉、玉米粒、蟲草花、豆腐、蓮子。小火熬煮16分鐘。放入杏鮑菇和夜香花。盛出放入冬瓜盅里面。隔水蒸13分鐘。加鹽和麻油調(diào)味。即可食用。冬瓜和鴨子的組合想必大家都不會陌生，做成老鴨冬瓜盅，加入其他食材，讓這道菜的口感層次更加的豐富。
二、絲瓜釀：食材：絲瓜、沙葛、胡蘿卜、牛菌肝、蘑菇、黑胡椒、醬油、糖、姜片、淀粉水。絲瓜刨掉皮，切成小段。挖空絲瓜里面的部分，留一點底。沙葛、胡蘿卜切碎。鍋里水開以后加入碎末焯水。絲瓜肉、牛肝菌和蘑菇攪打細(xì)碎。把全部的碎末倒在一起加入鹽和黑胡椒攪拌。把餡料塞滿絲瓜殼里。水開上汽后蒸12分鐘。把泡發(fā)菌類的水倒入鍋里。加入醬油、糖、姜片小火煮開。加入淀粉水勾芡。淋到蒸好的絲瓜釀上面。盛出即可食用。
三、銀耳百合羹食材：銀耳、綠豆、百合、蓮子、馬蹄、蜂蜜。蓮子去掉中間的苦芯。馬蹄去皮切片。銀耳泡發(fā)去根部切成小朵。鍋里水煮開把所有食材倒進(jìn)去煮30分鐘。盛出淋入蜂蜜即可食用。
四、醬鴨食材：生抽、老抽、鴨子、桂皮、八角、草果、陳皮、花椒、胡蘿卜、洋蔥、姜片、香菜。鍋里冷水放入鴨子、料酒、姜片焯水。碗里倒入生抽、老抽、料酒、甜面醬、冰糖攪拌。把醬料涂抹在鴨子上面。鍋里熱油，加入鴨子煎熟。把鴨子盛出來備用。鍋里倒入香菜、洋蔥、胡蘿卜、姜片。把香料倒進(jìn)去翻炒。把鴨肉和醬汁倒進(jìn)去。加水燜煮45分鐘。切塊裝盤即可食用。
五、酒釀清蒸鴨子食材：生姜、鴨子、檸檬、醪糟、黃酒、鹽、檸檬。生姜切片。鴨子冷水下鍋加入姜片、小蔥和料酒焯水。撈出鴨子加入黃酒、鹽、醪糟。擠入檸檬汁。放入整箱里面蒸30分鐘。放入檸檬片即可食用。這道菜里的檸檬是亮點，去腥增香解膩，醪糟和鴨子在一起烹制味道也是更上一層樓。
六、糖醋蓮藕食材：蓮藕、淀粉、白糖、白醋、番茄醬、鹽。蓮藕去皮切薄片。用水沖洗干凈，加白醋浸泡。用廚房紙巾擦干水。加入玉米淀粉抓拌。起鍋燒油。油溫七成熱加入藕片。把藕片復(fù)炸一次撈出。鍋里加入白糖、白醋和番茄醬、清水、鹽。大火熬煮濃稠關(guān)火。加入藕片翻炒。出鍋即可食用。
七、南瓜山藥老鴨湯食材：南瓜、山藥、老鴨、姜片、紅棗、胡椒粉、鹽。鴨肉冷水下鍋加姜片、料酒去腥。撈出鴨肉。鍋里倒入熱水和鴨肉。煮開20分鐘。加山楂、南瓜和山藥。煮開后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘。加鹽盛出即可食用。
山藥對脾胃不調(diào)有很好的食療作用，可以促進(jìn)消化，健脾、補(bǔ)腎、潤肺止咳，和南瓜在一起煲制把湯里的鴨肉鮮美和甘甜給帶了出來，潤燥效果很好。
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一、冬瓜老鴨盅：食材：青皮小冬瓜、香菇、杏鮑菇、豆腐、玉米、蟲草花、蓮子、夜香花。冬瓜對半切開，取出里面的瓜瓤。杏鮑菇切小塊，放在鍋里煎熟盛出備用。把香菇切成小丁。鍋里熱油加入香菇丁炒出香味。加入熱水，放入冬瓜肉、玉米粒、蟲草花、豆腐、蓮子。小火熬煮16分鐘。放入杏鮑菇和夜香花。盛出放入冬瓜盅里面。隔水蒸13分鐘。加鹽和麻油調(diào)味。即可食用。冬瓜和鴨子的組合想必大家都不會陌生，做成老鴨冬瓜盅，加入其他食材，讓這道菜的口感層次更加的豐富。
二、絲瓜釀：食材：絲瓜、沙葛、胡蘿卜、牛菌肝、蘑菇、黑胡椒、醬油、糖、姜片、淀粉水。絲瓜刨掉皮，切成小段。挖空絲瓜里面的部分，留一點底。沙葛、胡蘿卜切碎。鍋里水開以后加入碎末焯水。絲瓜肉、牛肝菌和蘑菇攪打細(xì)碎。把全部的碎末倒在一起加入鹽和黑胡椒攪拌。把餡料塞滿絲瓜殼里。水開上汽后蒸12分鐘。把泡發(fā)菌類的水倒入鍋里。加入醬油、糖、姜片小火煮開。加入淀粉水勾芡。淋到蒸好的絲瓜釀上面。盛出即可食用。
三、銀耳百合羹食材：銀耳、綠豆、百合、蓮子、馬蹄、蜂蜜。蓮子去掉中間的苦芯。馬蹄去皮切片。銀耳泡發(fā)去根部切成小朵。鍋里水煮開把所有食材倒進(jìn)去煮30分鐘。盛出淋入蜂蜜即可食用。
四、醬鴨食材：生抽、老抽、鴨子、桂皮、八角、草果、陳皮、花椒、胡蘿卜、洋蔥、姜片、香菜。鍋里冷水放入鴨子、料酒、姜片焯水。碗里倒入生抽、老抽、料酒、甜面醬、冰糖攪拌。把醬料涂抹在鴨子上面。鍋里熱油，加入鴨子煎熟。把鴨子盛出來備用。鍋里倒入香菜、洋蔥、胡蘿卜、姜片。把香料倒進(jìn)去翻炒。把鴨肉和醬汁倒進(jìn)去。加水燜煮45分鐘。切塊裝盤即可食用。
五、酒釀清蒸鴨子食材：生姜、鴨子、檸檬、醪糟、黃酒、鹽、檸檬。生姜切片。鴨子冷水下鍋加入姜片、小蔥和料酒焯水。撈出鴨子加入黃酒、鹽、醪糟。擠入檸檬汁。放入整箱里面蒸30分鐘。放入檸檬片即可食用。這道菜里的檸檬是亮點，去腥增香解膩，醪糟和鴨子在一起烹制味道也是更上一層樓。
六、糖醋蓮藕食材：蓮藕、淀粉、白糖、白醋、番茄醬、鹽。蓮藕去皮切薄片。用水沖洗干凈，加白醋浸泡。用廚房紙巾擦干水。加入玉米淀粉抓拌。起鍋燒油。油溫七成熱加入藕片。把藕片復(fù)炸一次撈出。鍋里加入白糖、白醋和番茄醬、清水、鹽。大火熬煮濃稠關(guān)火。加入藕片翻炒。出鍋即可食用。
七、南瓜山藥老鴨湯食材：南瓜、山藥、老鴨、姜片、紅棗、胡椒粉、鹽。鴨肉冷水下鍋加姜片、料酒去腥。撈出鴨肉。鍋里倒入熱水和鴨肉。煮開20分鐘。加山楂、南瓜和山藥。煮開后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘。加鹽盛出即可食用。
山藥對脾胃不調(diào)有很好的食療作用，可以促進(jìn)消化，健脾、補(bǔ)腎、潤肺止咳，和南瓜在一起煲制把湯里的鴨肉鮮美和甘甜給帶了出來，潤燥效果很好。
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